Thomas A. Vilgis: Biophysik der Ernährung

Cover: 9783662651070 | Biophysik der Ernährung | Thomas A. Vilgis | Taschenbuch | Paperback

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Beschreibung

Verstehen Sie die unzähligen, widersprüchlichen Ernährungsempfehlungen nicht mehr? Können Sie beim Cholesterin nur ganz schwer zwischen Gut und Böse unterscheiden? Sind Sie hin- und hergerissen zwischen verschiedenen Ernährungsregeln und Ernährungsformen, die täglich auf Sie hereinprasseln, und verzweifeln am Begriff ¿gesunde Ernährung¿? Oder sind Sie beruflich, z. B. als Berater oder Fitnesscoach, mit Fragen zum Thema Ernährung konfrontiert und möchten sich die naturwissenschaftlichen Grundlagen aneignen? Der Autor Thomas Vilgis rät, dabei erst einmal gelassen zu bleiben und sachlich über alle Mutmaßungen, Vermutungen, Versprechen und Orientierungsvorschläge nachzudenken.
Dieses Buch führt Sie abseits ausgetretener Pfade und mit naturwissenschaftlicher, nüchterner Sicht an grundsätzliche Fragen der Ernährung heran. Ausgehend von der Ernährungsgeschichte des Homo sapiens begleitet Sie der Autor in das grundlegende Zusammenspiel zwischen Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, was sie im Körper bewirken, wie sie verdaut werden und welche Rolle sie wirklich spielen. Unterstützend finden Sie in der zweiten Auflage verschiedene abrufbare Videos, in denen komplexe Zusammenhänge anschaulich erklärt werden. So zeigt sich rasch, wie wenig sich hinter manchen zweifelhaften Aussagen verbirgt. Mit dem Anspruch einer naturwissenschaftlichen und molekularen Sicht auf die Ernährung gelingt es, auf verständliche und unterhaltsame Weise so manche fragwürdige Empfehlung zur Ernährung zu relativieren und einzuordnen.

Über den Autor

Thomas A. Vilgis ist hauptberuflich Professor für Physik, erforscht am Max-Planck-Institut für Polymerforschung das Zusammenspiel und die Funktion von Lebensmittelmolekülen und ist in Nebentätigkeit leidenschaftlicher Genussmensch. Er lehrt an den Universitäten Mainz und Gießen zu soft matter food physics und molekularen Aspekten der Ernährung. Sein Motto: Fragen Sie nicht nur Ihren Arzt oder Apotheker, sondern auch die Physik, Chemie und Biologie.

Zusammenfassung

Erklärt die biophysikalischen Grundlagen der Ernährung - jetzt auch mit abrufbaren Videoclips

Bildet die Grundlage zur Auseinandersetzung mit verschiedenen Ernährungsmythen oder -dogmen

Eignet sich insbesondere für Menschen in der Ausbildung zum Diätassistenten/Ernährungsberater

Inhaltsverzeichnis

Biologische Grundlagen unserer Ernährung.- Nahrung erkennen, essen lernen: der Blick in die Evolution.- Folgen der frühen Industrialisierung auf die molekulare Zusammensetzung.- Moleküle definieren unsere Nahrung.- Physikalische Chemie der Ernährung und der Ernährungsformen.- Genuss und Ernährung.- Fazit - oder: Was bleibt?.

Details

Erscheinungsjahr:	2022
Fachbereich:	Biophysik
Genre:	Biologie
Rubrik:	Naturwissenschaften & Technik
Medium:	Taschenbuch
Inhalt:	xxi 507 S. 27 s/w Illustr. 232 farbige Illustr. 507 S. 259 Abb. 232 Abb. in Farbe.
ISBN-13:	9783662651070
ISBN-10:	3662651076
Sprache:	Deutsch
Herstellernummer:	978-3-662-65107-0
Ausstattung / Beilage:	Paperback
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Vilgis, Thomas A.
Auflage:	2. Aufl. 2022
Hersteller:	Springer-Verlag GmbH Springer Berlin Heidelberg
Maße:	235 x 155 x 29 mm
Von/Mit:	Thomas A. Vilgis
Erscheinungsdatum:	12.09.2022
Gewicht:	0,797 kg

Artikel-ID: 121355140